酒寿司　　鹿児島の郷土料理です。




*材料　　

・ごはん
　　　米　　　　　 3カップ
　　　水　　　　　 3カップ
・あわせ調味料
（A）地酒　　　　　1と1/2〜3カップ
　　 砂糖　　　　　大さじ2と1/2
　　 塩　　　　　　小さじ2
（B）椎茸のつけ汁　1と1/2
　　 濃口しょう油　大さじ3
　　 砂糖　　　　　大さじ2
　　 みりん　　　　大さじ1
・具
　　山菜（タケノコ、
　　わらび、ぜんまい等） 　各50g
　　かまぼこ、さつまあげ、
　　　　　　　　 こが焼　　各50g
　　干し椎茸　大3枚
　　干し大根（戻したもの） 80g
　　鯛（刺身用）　　　　　 100g
　　イカ（刺身用）　　　 　80g
　　錦糸卵　　　　　　　　 卵2個分
　　エビ　　　　　　　　 　6尾
　　木の芽　　　　　　　　 適量
　　葉らん　　　　　　　　 適量
・調味料（具の味付け）
　　濃口しょう油、砂糖、みりん、
　　だし汁、酒、塩、甘酢


（1）　ご飯は普通に炊いてさましておきます。

（2）　あわせ調味料をそれぞれ混ぜておきます。

（3）　干し大根は柔らかく戻し、山菜と共に食べやすい大きさに切ります。

（4）　かまぼこ、さつま揚げ、こが焼は短冊切りにします。

（5）　干し椎茸は水で戻して細切りにし、あわせ調味料（B）で煮含めて煮汁と分けます。
　　　椎茸は水気を切ります。

（6）　（5）の残り汁にだし汁、酒、砂糖、塩を適量加え、山菜、干し大根にそれぞれ味を付
　　　け、水気を切ります。

（7）　鯛とイカは薄くそぎ切りし、軽く塩をした後、酢で洗います。

（8）　エビは串に刺して形を整え（まっすぐにする）ゆでます。腹開きにし、甘酢につけます。

（9）　ごはんとあわせ調味料（A）を混ぜておきます。

（10）　琉球塗りの酒寿司桶またはタッパーに次の順で重ね入れます。
　　　 （9）のごはん→（6）の山菜→（4）のかまぼこ、さつま揚げ、こが焼→（9）のごはん
　　　→（6）の椎茸、干し大根→（9）のごはん、イカ、鯛の順に重ねます。
　　　仕上げに錦糸卵を広げ、エビと木の芽を飾ります。