奄美大島、徳之島の郷土料理




*材料　4人

豚（三枚肉）　　　　　200〜300g　（塩漬けしたもの）

米　　　　　　　　　　5カップ

卵　　　　　　　　　　3個

椎茸　　　　　　　　　10枚

島みかんの皮

小ネギ　　　　　　　　少々

漬け物

○スープ用
椎茸、鶏がら、だし昆布、かつお節、しょう油

（1）　三枚肉をたっぷりの湯でゆでて、みじん切りにします。ゆで汁は捨てずにとっておきま
　　　す。

（2）　といだ米と（1）の煮汁1カップを加え、分量の水加減で炊き込みます。

☆　このままおにぎりにしてもおいしいです。

○スープ
　鶏がら、椎茸、だし昆布、かつお節でだしをとり、しょう油、塩で味を整えます。

○具（鶏飯同様）

　卵は錦糸、椎茸、漬け物、島みかんの皮（せん切り）、小ネギ（小口切り）

（3）　器に（2）、具を盛り、スープをかけて食べます。