昔、お米は確かにマス目(容量)で取り引きされ、売られていました。 そのなごりで、今でもお米を１合とか１升とか、容量で話されることがあります。しかしお米は 粒物ですから、枡に入れてトントンと叩けばたくさん入るし、フワッと盛れば少なく計ることも できます。
それで現在では、計量は重量でなければならないことになっています。

では、１キログラムの容量は、ということになるのですが、次項で述べますように、お米は種類(品種)に よっても、またその年の天候によっても粒の大きさは千差万別なので、１合のお米は何グラム と確定することはできません。そこで一般的には１合は 140〜150グラム というのが目安です。 料理の本などで１カップというときには、大体150グラムを指しているようです。
ですから逆算すれば分かるように、１キログラムのお米(精白米)は、おおよそ７合ということになります。
蛇足ですが、液体の商品でも酒や醤油は１リットルとか1.8リットル（約１升）とか容量で 売られていますが、食用油の計量は重さで、約１升は 1.65キログラム として売られています。それは 油は温度などで容量が変化するからだそうです。知っていました？